Prowadząc projekt "Jedzenie w wielkim mieście" przygotowano danie flądry ważące ponad 8 kg (Kuchnia)

Przez lata hostessy i właściciele nosili ryby z Privoz, które mogły ważyć nawet do 20 kilogramów! Flądra jest ulubioną rybą mieszkańców Odessy od dzieciństwa, wie, jak ją dobrze ugotować, więc oferowanie nowej nieoczekiwanej metody gotowania do degustacji było wystarczająco dużym ryzykiem.

Kulinarna akcja rozgrywała się w domu Sawy. W jego kuchni okazało się, że z 8 kilogramów ryb pozostało tylko 2,5 kilograma fileta. Możesz powiedzieć "en papiyot", ale możesz powiedzieć, że ta flądra jest pieczona w pergaminowym sercu koperty. Jak wspomniano Ludmila Barbir"Zawijamy rybę w pergamin, tak jak w ciasto na kluski". Pergamin zachowuje magię smaku warzyw i ryb, ponieważ wciąż jest zawijany w julienne warzywne (i to, jak się okazało, sposób na strzępy!).

Jednak ten przepis na pachnącą flądrę z warzywami może nie wejść w nową ukraińską kuchnię. Degustatorzy nie docenili prawdziwej ceny za porcję i niejednoznacznie docenili jej smak: ogólnie rzecz biorąc danie okazało się smaczne, drogie i o niezwykłym smaku, do którego musimy się przyzwyczaić.

Humorysta Oleg Filimonov powiedział, że ryba jest dietetyczna i pikantna, ale doceniła danie poniżej jego rzeczywistej wartości. Architekt Mikhail Reva zauważył, że preferuje starą starą wersję smażonej flądry z kośćmi. Matka Sawy, Anna, podkreśliła: "Flądra jest bardzo delikatna i niezwykła ... To dzieło wirtuoza! Ale uwielbiam kurczaka ... "

Ile kosztuje to danie rybne w domu i jak jest szacowane w restauracji? Otrzymasz kompleksową odpowiedź, patrząc na fabułę.

Hucul Luda kontynuuje nauczanie ukraińskiej Sawy ukraińskich słów, a nawet matka Sawy próbowała mówić po ukraińsku. Ale Libkin uporczywie uczy Ludmiły Barbir sztuki gotowania - musiała narzekać matce Annie na dość ostry charakter jej syna.

Sawa Libkin podkreślił: "Nie wiem, czy zostawimy to danie w książce o nowej nowoczesnej kuchni, ponieważ jest niejednoznaczna." Podczas gdy twórczy duet ponownie przemyśli przepis, możesz ćwiczyć się w kuchni, na przykład zamiast używać flądrowych filetów z innej ulubionej ryby.

KAMBALA W WARZYWNYCH WARZYWACH Z WARZYWAMI

Składniki:

  • 1 kg Filety z Czarnej Flądry
  • 50 g zmiękczonego masła
  • 1 litrowy bulion warzywny
  • 1 kg ziemniaka "Bellarosa" pokroić w cienkie plasterki
  • 100 g selera korzeniowego
  • 200 g marchwi, cienkie słomki w plasterkach
  • 200 g rzodkiewki pokrojonej w cienkie paski
  • 200 g ogórka, posiekane drobno kijki
  • czarny pieprz mielony
  • 150 ml soku z cytryny
  • sól
  • koperek
  • pergamin spożywczy (papier do pieczenia)

Gotowanie:

  1. Flądra do pokrojenia w porcjowane filety.
  2. Wytnij 4-6 "serc" z pergaminu, składając papier na pół.
  3. Zagotuj bulion. Owiń seler, ziemniaki i marchewkę indywidualnie, aż zmiękną (około 5 minut). Wymieszaj ze świeżymi ogórkami i rzodkiewkami.
  4. Posyp filety rybne sokiem z cytryny, lekko sól i pieprz.
  5. Papierowe "serca" rozmazują z jednej strony olej. Nałóż na smarowaną stronę, wykonując wcięcie 3-5 cm od krawędzi do zakładania (jak kluska), na "poduszkę" warzyw (około 150 g), połóż rybę na wierzchu, połóż gałązkę kopru.
  6. Zegnij otwartą krawędź, połóż na blasze do pieczenia lub w odpornej na ciepło formie. Piec w piekarniku w temperaturze 220 ° C przez 7-10 minut (dopóki koperta się nie ściemni i nie puchnie).
  7. Wyjdź z piekarnika. Podawaj na gorąco. Aby uzyskać skuteczną prezentację, możesz wyciąć górną "pokrywę" pergaminu ostrym nożem i zaprosić gości do rozkoszowania się aromatem.

Śledź konkursy i losowania designerskich dań Savvy Libkin na stronie Facebook "Snіdanok s 1 + 1" i wyślij swoje przepisy na nową ukraińską kuchnię na [email protected]ść czeka na kolejną serię podróży w Odessie, w której telepair przygotuje niezwykłą zupę rybną, a następnie specjały kulinarne dotrą do Kijowa.