Pan-Yteplyai
Ale nie możemy zrobić bez mleka: dajemy je dzieciom, pijemy je sami, używamy go do gotowania. Więc wymyślmy to razem.
Niestety, często przeważają powszechne nieporozumienia: mówią, że produkt naturalny nie może być przechowywany przez długi czas, coś jest z nim nie tak, ma antybiotyki lub konserwanty. Nawet samo sformułowanie "mleko do długotrwałego przechowywania" powoduje, że wielu nabywców przynajmniej dezorientuje, a nawet sceptyczny uśmiech. Właśnie takie nieuzasadnione uprzedzenia czasami uniemożliwiają nam dokonanie wyboru na rzecz produktu wysokiej jakości i zdrowego. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, jak naprawdę są rzeczy.
Każdy produkt ma trwałość - czas, w którym pozostaje wysokiej jakości i zachowuje swoje użyteczne właściwości. Tradycyjnie oceniamy mleko jako produkt łatwo psujący się. I to jest naprawdę prawda. Natychmiast po wyprodukowaniu mleka przez krótki czas (około 2 godzin), mleko pozostaje sterylne ze względu na zawartość w nim naturalnych środków bakteriobójczych, które są wytwarzane przez gruczoł mleczny krowy. Ale po tym okresie różne, w tym chorobotwórcze, bakterie i mleko szybko pogarszają się.
1. Obróbka cieplna - dłuższy okres trwałości
Aby wyeliminować zagrożenie dla zdrowia i przedłużyć żywotność produktu, mleko poddaje się obróbce cieplnej. Jego celem jest, po pierwsze, oczyszczenie produktu bakterii, a po drugie, zachowanie w jak największym stopniu substancji, dla których tak bardzo je cenimy - witamin A, D, B-12, unikalnej kazeiny białka mleka, wapnia i innych pierwiastków śladowych.
Oczywiste jest, że różne rodzaje obróbki cieplnej dają różne wyniki. Droga do domu jest jedna - gotowanie, a dziś są dwa przemysłowe. Pierwszą jest bardziej "znajoma" i znana pasteryzacja, druga jest delikatne przetwarzanie w wysokiej temperaturze - ultra-pasteryzacja. W uczciwości zauważamy, że do niedawna istniała również metoda sterylizacji, ale w nowoczesnych mleczarniach nie jest już używana, ponieważ pozbawia mleka prawie wszystkich jej korzystnych właściwości. Jakie są główne różnice w nowoczesnych metodach obróbki cieplnej?
Podczas pasteryzacji mleko podgrzewa się do temperatury 75 - 85 ° C i utrzymuje w tej temperaturze od 10-40 sekund do kilku minut. Zabija niebezpieczne bakterie chorobotwórcze, w tym E. coli. I wszystko jest dobrze, ale jest jedno "ale" - zarodniki bakterii, które są bardziej odporne na działanie temperatury, przeżywają i z czasem zaczynają się aktywnie rozwijać.Jeżeli jednak spory wywołają korzystne warunki, na przykład, aby zostawić mleko z lodówki, zaczynają działać natychmiast. Dlatego zaleca się zagotować nawet najświeższe mleko w sklepie. W końcu nie można mieć pewności, że wózek z mlekiem nie stał przez kilka godzin bez lodówki, czekając na układy na półkach, lub że temperatura zimnej półki jest w pełni zgodna z normami. Ale, niestety, gotowanie zabija nie tylko bakterie - prawie wszystkie pożyteczne substancje również giną. Długoterminowe gotowanie niszczy wapń, a głównym bogactwem mleka jest białko mleka, unikalna substancja, której nie ma w innych produktach.
2. Opakowanie - ochrona przed wpływami zewnętrznymi.
Co jeszcze pozwala na przechowywanie mleka przez długi czas? Tetra Pak karton, w którym mleko wlewa się bezpośrednio po przetworzeniu - w warunkach przemysłowej sterylności. Tak jest specjalne sześcio-warstwowe aseptyczne opakowanie, które chroni produkt przed wpływami zewnętrznymi. Wewnętrzna warstwa z tworzywa sztucznego zapewnia nieprzepuszczalność i ochronę przed wilgocią, folia aluminiowa niezawodnie chroni produkt przed powietrzem, światłem i zapachami, a tektura podstawowa opakowania nadaje mu wytrzymałość i kształt.Właśnie dlatego mleko UHT w kartonie można przechowywać przez kilka miesięcy nawet w temperaturze + 20-25 ° C. Ale konieczne jest już pozostawienie otwartego opakowania w lodówce.
3. Surowce - tylko najwyższa jakość
Technologia Ultrapasteryzacji ma jeszcze jedną cechę: wymaga surowców najwyższej jakości. Jeżeli mleko dostarczane do zakładu nie będzie spełniać przynajmniej jeden z ponad 150 wskaźników, to wyrzucić i stosowanie nie będzie. Jest jedna rzecz, jeśli nie są zbyt mleka wysokiej jakości curdle w kuchni poprzez gotowanie, a ty po prostu wlać go do zlewu, a co innego - czy to się wydarzy do ogromnej masy materiału w rurach sterylizatora w fabryce. Nowoczesne mleczarnie używają drogiego sprzętu, który jest bardzo wrażliwy na jakość surowca i, oczywiście, żaden producent nie chce go zepsuć. Dlatego tacy producenci współpracują tylko ze sprawdzonymi gospodarstwami.
Na podstawie tych informacji zrozumiesz, że mleko UHT jest produktem wysokiej jakości, zdrowym i bezpiecznym.
Chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat? Następnie obejrzyj ekscytującą i przydatną serię o mleku.