Najsmaczniejsze kebaby gotujące kebaby (Kuchnia)

Istnieje wiele sposobów na gotowanie mięsa z grilla. Każda gospodyni prawdopodobnie ma swój sekretny przepis. W tym artykule zebraliśmy dla Ciebie kilka uniwersalnych wskazówek i sekretów idealnego kebaba.

Jak wybrać mięso do grilla

Każdy kebab zaczyna się od wyboru mięsa. Aby uzyskać soczysty i smaczny kebab, musisz używać tylko świeżego mięsa - kawałki muszą być gęste, a powierzchnia jest błyszcząca, ale sucha i nie lepka, sok jest przezroczysty, a smugi tłuszczu są białe, bez żółtego odcienia.

Użyj mięsa młodego zwierzęcia - można to określić na podstawie koloru włókien, niezależnie od odmiany, ciemniejszego mięsa, starszego mięsa. Nie używaj mięsa właśnie ubitego zwierzęcia (tak zwanej pary), inaczej kebab będzie twardy. A więc - mięso powinno być świeże, młode, ale przyprawione.

Sekrety gotowania idealnego kebaba

Użyj łuku. Do marynaty, wymieszaj kawałki mięsa z posiekaną cebulką i przyprawami w ilości 1-2 cebuli na 1 kg mięsa, przed gotowaniem usuń cebulę z mięsa. Cebula do smażenia, pokrojoną w duże pierścienie tuż przed naciągnięciem szaszłyków. Dzięki tej metodzie mięso wchłania sok cebulowy jak najwięcej, a krążki cebuli w kebabach zachowują swój smak i soczystość.

Aby przyspieszyć proces marynowania dodaj do mięsa dojrzałe obrane i pokruszone puree z kiwi, w ilości 1 kiwi na 1 kg mięsa. Dzięki tej metodzie mięso jest marynowane w ciągu zaledwie kilku godzin i jest bardzo miękkie i soczyste. Innym sposobem jest wlewanie kawałków mięsa wysoko nasyconą wodą mineralną i poddawanie ich działaniu ciśnienia przez dwie godziny. Po wylaniu płynu i marynacie w dowolnej marynacie kolejne 30 minut.

W temacie: WOŁOWINA STEAK Z SOSEM CHIMICHURRI

Aby nie przesolić ani nie przesadzić z szaszłykiem istnieje idealna formuła - 20 g soli na 1 kg mięsa. I jeszcze jeden ważny sekret - nie dodawaj soli do marynaty, ale dodaj sól i mieszaj tuż przed smażeniem - dzięki temu mięso zachowa sok.

Aby kebaby były wyjątkowo soczysteTrzymaj szaszłyk z mięsem nad otwartym ogniem przez kilka pierwszych minut, ciągle obracając się - dzięki temu na mięsie powstaje ochronna skorupa, która zatrzymuje sok podczas smażenia i już po smażeniu kebaba jak zwykle.

Aby uniknąć pojawienia się płomieni w procesie smażenia i pieczenia grilla, przed gotowaniem sproszkować węgiel grubą solą.