Tajemnice domowych lodów, których nie można odróżnić od restauracji

Odkryjemy kilka sekretów robienia lodów w domu - nie gorsze niż to, co podaje się w kawiarniach i restauracjach.

Przy wytwarzaniu lodów najważniejszą rzeczą jest wytrzymać proces technologiczny, - nie najtrudniejszy. W produkcji przemysłowej mieszanina surowców jest filtrowana, chłodzona pod ciśnieniem i zamrażana z nasyceniem powietrza w specjalnych maszynach. Powstałe miękkie lody pakuje się i przesyła do utwardzenia.

W domu możesz skorzystać z automatu do lodów (automatycznego lub półautomatycznego), ale jeśli go nie masz, nie martw się. Istnieją inne dość proste sposoby na przyniesienie lodów w kształcie.

Użyj zagęstnika

Głównymi składnikami lodów są mleko, śmietana, cukier i zagęszczacz. Dzięki temu ostatnie lody stają się delikatne i dobrze zamrażają. Rolę zagęszczacza odgrywają żółtka, żelatyna, agar-agar lub skrobia. Bez nich lody nie utrzymają swojego kształtu i szybko się stopią.

Najprostsze lody można zrobić z 2,5 szklanki mleka, 1 szklanki cukru, 4 jajek i wanilii. Żółtka powinny być wcierane w wanilię i cukier, aż się całkowicie rozpuszczą (nie bić), wlać mieszaninę do rondla, dodać gorące mleko, gotować do zagęszczenia mieszanki i zniknąć z piany, przecedzić przez sito i - zamrozić.

TEMAT: Przepis na zdrowe lody, który nie poprawia się

Mieszaj i nasycaj powietrzem

Zasada działania lodziarni jest następująca: zamraża mieszaninę, jednocześnie ją miesza, nasyca powietrzem i nie zamraża kryształów. Po lodziarni mieszanina musi zostać przeniesiona do formy i wysłana do hartowania w zamrażarce.

W przypadku braku producentów lodów mają swoje własne tajemnice kulinarne. Prawidłową teksturę produktu można uzyskać bez specjalnego wyposażenia.

• Pierwsza opcja: włóż gotowaną mieszankę do zamrażarki i uderzaj ją co 15 minut za pomocą blendera, miksera lub trzepaczki, aż uzyskasz miękką "mieszankę ciastek". Pozostawić w zamrażarce na kolejne 3 godziny.
• Druga opcja: weź dwie puszki - jedną więcej, drugą mniejszą, aby zmieścić się w pierwszej. Wlać mieszaninę do mniejszego słoika, szczelnie zamkniętego pokrywką, umieszczonego w dużym słoiku, który jest również szczelnie zamknięty pokrywką. I przez półtorej godziny cicho i delikatnie toczą słoik w tę iz powrotem. To pozwoli mieszaninie dobrze się wymieszać i uzyskać wystarczającą ilość powietrza. Następnie zawartość przenosi się do opakowania i umieszcza w zamrażarce na kilka godzin.

TEMAT: Jak zrobić domowe lody: 5 najlepszych prostych i smacznych przepisów

Namoczyć lody przed podaniem

Przed podaniem lodów zaleca się trzymanie ich w lodówce przez jeden dzień. Aby spokojnie zamrozić i uniknąć tworzenia się "szybkich" kryształków lodu lub stratyfikacji. Więc lepiej przygotować lody na dzień przed podaniem.

Eksperymentuj z wypełniaczem

Do podstawowej receptury lodów można dodać różne wypełniacze - syropy, owoce, orzechy, czekoladę itp.

Syrop dodaje się do lodów przed zamrożeniem, a owoce lub orzechy dodaje się w procesie, gdy zaczyna się twardnieć.

Aby przygotować czekoladowe lody, dodaj 50 g czarnej czekolady do gorącej żółtka i dokładnie wymieszaj, aż czekolada się rozpuści.

Lody cytrynowe można wytwarzać przez dodanie do mieszaniny skondensowanego mleka, soku z cytryny i odrobiny skórki cytrynowej.

Lody bananowe robione są w następujący sposób: banany są miażdżone na puree, dodać żółtka z cukrem, śmietaną (300 g) i ogrzewać w ogniu aż do uzyskania gęstej konsystencji. Mieszaninę chłodzi się i umieszcza w zamrażarce z okazjonalnym mieszaniem i wytrząsaniem.

TEMAT: Lody: dlaczego powinien być włączony do diety

Cukier zawsze można zastąpić miodem, który da oryginalny smak lodów.

Pomyśl o dawaniu

Aby podawać lody "jak z restauracji", używaj specjalnych "nożyc" do cięcia piłek. Są niedrogie, a rezultatem będą zgrabne kulki lodów w misce. Możesz obejść się bez tego urządzenia - wtedy musisz zdobyć się na krojenie piłek za pomocą zwykłej łyżki.

Smak Bon!